Specialità

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Involtini di Orata

Far cuocere gli asparagi per circa 5 minuti in acqua bollente e leggeremente salata. Una volta pronti, sgocciolarli ed asciugarli. Tagliare i peperoni a metà, togliere tutti i semi e passarli nel forn...

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Caprese sbagliata

Cuocere i pomodorini in una teglia in forno a 70 °C per 5 h e 30 min con olio e sale. Tagliare la mozzarella a spicchi. Tagliare i dischi del pane Carasau in 4 parti. Disporre una parte di Carasau sul...

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Prete di Maiale

Bollire il prete di maiale con cotenna per 5 h e 30 min, poi farlo raffreddare senza cotenna, separando i fasci di muscoli. Sbollentare i fagioli dell’occhio in abbondante acqua per circa 25 min. Spre...

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Sformato di zucca in fonduta di taleggio

Miscelare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo e morbido Versare il contenuto in 8 coppette di alluminio precedentemente imburrate e infarinate Cuocere a bagnomaria in forno 30 mi...

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Rombo chiodato con patate e capperi di salina

Passare in padella a fuoco vivace i filetti di rombo. Lessare le patate. Spadellare le patate. Spadellare i pomodorini, capperi ed aggiungere le patate. Disporre sul fondo della fondina la crema di to...

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Paccheri al ragù di cernia

Pulire la cernia e disporre in teglia con la cipolla, gli spicchi d’aglio, le erbe aromatiche, il vino bianco, sale e pepe. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare togliere l...

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Baccalà nel sottobosco

SPUMA DI PATATE VIOLA : cuocere le patate in acqua bollente con la buccia, scaldare il latte con la panna e il burro, schiacciare le patate ancora calde nel liquido e stemperare con una frusta, se nec...

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Treccia di branzino con pomodorini arlecchino e fagiolini lessati

Pulire e sfliettare il branzino, condirlo con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe, infine incidere il filetto in 3 parti per poi formare una treccia. Adagiare su carta da forno ed inforn...

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Pacchero al pomo d’oro

Per la crema di burrata e zafferano del aquila: Scaldare una burrata alla temperatura di 55 c° Frullare con l’aiuto di un thermomix Aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare almeno due ore prima d...