Paccheri al ragù di cernia
Primo piatto della tradizione marinara creato dallo chef Angelo appassionato di pesca.
Gustoso e composto da pochi ingredienti che esaltano il sapore delicato di questo pesce
Una specialità di: Angelo Bolzoni
Primo Piatto
80min.
Ingredienti per 4 persone
1
cernia di circa 1 kg
320g
paccheri
1
cipolla tagliata a filanger
4
spicchi d'aglio
erbe aromatiche
2dl
salsa di pomodoro
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
q.b.
sale e pepe
Preparazione:
Pulire la cernia e disporre in teglia con la cipolla, gli spicchi d’aglio, le erbe aromatiche, il vino bianco, sale e pepe.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare togliere la cernia e spolpare.
Rimettere nella teglia la carcassa della cernia, aggiungere il pomodoro, riportare ad ebollizione e filtrare il tutto.
In un saltiere rosolare la polpa della cernia con olio ed aglio intero, aggiungere il fondo di cottura.
Cuocere separatamente i paccheri e spadellare nella salsa preparata in precedenza.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
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