Rombo chiodato con patate e capperi di salina
Un secondo di pesce che offre una preparazione delicata e nello stesso tempo saporita
Il rombo è molto apprezzato per le carni particolarmente gustose e ricche di sali minerali.
Una specialità di: Angelo Bolzoni
Secondo Piatto
65min.
Ingredienti per 4 persone
600g
rombo sfilettati
250g
patate tagliate a cubetti
capperi dissalati
20
pomodorini confit
olio extra vergine di oliva
1
spicchio d'aglio intero
q.b.
sale e pepe
q.b.
polvere di cappero
200g
topinambur lessato in 4 dl di panna, leggermente salato e frullato (per la crema al tapinambur)
Preparazione:
Passare in padella a fuoco vivace i filetti di rombo.
Lessare le patate.
Spadellare le patate.
Spadellare i pomodorini, capperi ed aggiungere le patate.
Disporre sul fondo della fondina la crema di topinambur, adagiare i pomodorini e le patate.
Porre al centro il filetto di rombo, insaporire con la polvere di cappero e rifinire con un filo d’olio crudo.
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