Passare in padella a fuoco vivace i filetti di rombo.
Lessare le patate.
Spadellare le patate.
Spadellare i pomodorini, capperi ed aggiungere le patate.
Disporre sul fondo della fondina la crema di topinambur, adagiare  i pomodorini e le patate.
Porre al centro il filetto di rombo, insaporire con la polvere di cappero e rifinire con un filo d’olio crudo.