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· Abbiamo qualcosa da raccontarvi: "Risotto con carciofi e “Bacio di Mamma Mucca”" ·
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Risotto con carciofi e “Bacio di Mamma Mucca”

Ecco la nona squisita ricetta suggerita dal Caseificio Carioni!
Risotto con carciofi e “Bacio di Mamma Mucca”

Per 6 persone

(Di Antonio Bonetti – Ristorante Bistek – Trescore Cremasco)

INGREDIENTI:

  • 500g di riso Carnaroli o Vialone nano di qualità
  • 40g di burro
  • mezza cipolla
  • ½ bicchiere di bianco secco
  • 4 carciofi con spine
  • brodo di verdure e vitello
  • 2 confezioni da 250 gr di “Bacio di Mamma Mucca”
  • Parmigiano grattugiato

Brodo di verdure ben caldo; i carciofi lavati con cura e ripuliti da dure foglie esterne vanno tagliati a fettini sottili; affetta anche la parte tenera del gambo. Soffriggi molto lentamente 40g di burro e la mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi i carciofi e continua la lenta cottura. Butta poi di colpo il riso; a fuoco vivo rimescola i chicchi per una tostatura uniforme, bagna con il vino e, a riso asciutto, aggiungi brodo: insisto, il soffritto, la rosolatura, il vino, il brodo, quattro importanti operazioni per una riuscita super del tuo risotto. Dopo 15 minuti la cottura è terminata;  assaggia per valutare livello di sale e grado di cottura. Lontano dal fuoco aggiungi il formaggio “Bacio di Mamma Mucca” e due manciate di Parmigiano; manteca con cura e servi velocemente nei piatti.

Vi auguriamo buon appetito, e alla prossima ricetta!

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