Tutti conoscono l’importanza nutrizionale del latte nell’alimentazione umana. Non tutti sanno però che il Grana Padano DOP è un concentrato di nutrienti del latte; infatti ne occorrono 15 litri per ottenere un chilo di questo prezioso formaggio. La maggior parte dei macro e micronutrienti del latte, ad esclusione del lattosio e delle siero proteine, sono presenti nel Grana Padano DOP.
Il latte per fare Grana Padano DOP viene parzialmente decremato per affioramento naturale durante la lavorazione e quindi i grassi si riducono in media a 28 g su 100 di formaggio: i grassi saturi sono circa il 68% e il 32% sono insaturi, tra i quali il 28% monoinsaturi e il 4% polinsaturi che unitamente all’11% di acidi grassi saturi a corta catena rappresentano i grassi detti anche “grassi buoni”. I dati INRAN indicano che mangiando 25 g di Grana Padano (98 kcal) in scaglie o grattugiato (un cucchiaio da cucina equivale a 10 g) si assumono 27,25 mg di colesterolo quindi, valore rispettabile considerando che la Società Italiana Scienza Alimentazione ha determinato che il colesterolo massimo che può essere assunto giornalmente in una dieta di 1600 kcal è di 201 mg.
In 100 g di Grana Padano DOP ci sono mediamente 33 g di proteine, in gran parte ad alto valore biologico, rappresentate da 8 aminoacidi essenziali di cui il 18% ramificati; sono detti essenziali perché il nostro organismo non li può sintetizzare ma solo assumere dagli alimenti. Le proteine sono indispensabili in tutte le fasi della vita; quelle del latte vaccino, come quelle presenti nel Grana Padano DOP, possono essere assunte in piccole quantità anche durante lo svezzamento (per esempio, per insaporire pappe o passati di verdura al posto del sale si può utilizzare un cucchiaino (5g) di Grana Padano DOP grattugiato). In questo modo, oltre alle proteine, il bambino assumerà anche sali minerali e vitamine.
Il Grana Padano DOP, essendo un concentrato di molti costituenti del latte, è ricco infatti di minerali come il calcio, inoltre apporta fosforo, zinco, rame ed è fonte di selenio, iodio e magnesio.
Le vitamine contenute nel latte e concentrate nel Grana Padano DOP sono molto importanti per la corretta alimentazione; per quantità, la vitamina A e quelle del gruppo B sono le più significative.
In una alimentazione equilibrata occorre tenere conto del rapporto tra calorie e nutrienti dell’alimento, evitando di assumere quelli che forniscono solo calorie “vuote”, come nell’alcol. Una porzione di Grana Padano DOP che l’INRAN valuta in 50 grammi come secondo, da consumare ad esempio al posto di carne o 2 uova, pur apportando 196 kcal, contiene una quantità di nutrienti importanti, difficilmente riscontrabili in altri alimenti a parità di calorie. Per tutte le ragioni esposte, il formaggio Grana Padano DOP è da considerarsi un ottimo alimento da inserire in una variata, corretta ed equilibrata alimentazione quotidiana.
Diversi periodi di stagionatura consentono di gustare il Grana Padano in tre diverse forme di piacevolezza.
Info : Tel. 0039 030 9109811 – Web: www.granapadano.it – Mail: info@granapadano.it
